每种氯---水合物都只是在一定的温度范围内存在的：氯---水合物中的含水量是随着温度的升高而逐渐减少的，同时也说明，一种水合物是在一个固定的温度条件下以突变的形式转变为另一种水合物。国产水滑石这个固定的温度被称为“转化温度”，如116.7-181.5度是mgcl2·4h2o晶体的存在范围。国产水滑石销售181.5-240度是mgcl2·2h2o晶体的存在范围。181.5度就是在mgcl2饱和溶液下，由mgcl2·4h2o转化为mgcl2·2h2o的转化温度。
卤水点豆腐就是应用了它这种特性而将豆浆凝结成了豆腐的。接下来我们就来详细的了解一下这种特点，并且了解一下氯---结晶是如何做的。 氯---絮凝作用的基本原理是改变固体颗粒的表面电性，预先形成一部分较大的絮团，这些絮团再相互抱团沉淀。例如做豆腐，卤水点豆腐。这个必须用食品级氯---，延边国产水滑石，只需少量的氯---，就能形成很大的作用。
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